احذر.. أطعمة تسبب السرطان منها رقائق البطاطس

العديد من العناصر اليومية وممارسات الطهي في مطابخنا يمكن أن تشكل مخاطر صحية، وفي هذا التقرير، نحدد بعض العوامل المسببة للسرطان الأكثر شيوعًا في المطبخ ونناقش طرق تقليل التعرض لها، حسبما ذكر موقع تايمز أوف إنديا.

الأطعمة المسببة للسرطان في مطبخك

1- مادة الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة محتملة موجودة في رقائق البطاطس

الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل بشكل طبيعي عند طهي بعض الأطعمة في درجات حرارة عالية، مثل القلي أو التحميص أو الخبز. وغالبًا ما يوجد في الأطعمة مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية والخبز المحمص.

صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة للإنسان. لتقليل تعرضك لمادة الأكريلاميد، فكر في طهي الأطعمة على البخار أو غليها أو وضعها في الميكروويف بدلاً من قليها أو خبزها.

2- تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في اللحوم المطبوخة على درجات حرارة عالية

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) هي مجموعة من المواد الكيميائية التي تتشكل عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية، مثل الشوي.

تم ربط الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة عندما يتم شواء اللحوم أو تفحمها. لتقليل تكوين PAH، استخدم حرارة منخفضة وتجنب الإفراط في طهي اللحوم أو حرقها.

إن نقع اللحوم في الأعشاب والتوابل والمكونات الحمضية مثل الخل أو عصير الليمون يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

3- نترات الصوديوم توجد في اللحوم المصنعة

غالبا ما تستخدم نترات الصوديوم كمادة حافظة في اللحوم المصنعة، وعندما تتفاعل هذه المركبات مع بروتينات معينة أثناء الطهي أو المعالجة في درجات حرارة عالية، فإنها يمكن أن تشكل النتروزامين، وهي مواد مسرطنة قوية. لتقليل تعرضك للنيتروزامين، قلل من استهلاكك للحوم المصنعة واختر البدائل الخالية من النترات عندما تكون متاحة.

4-BPA في عبوات المواد الغذائية

البيسفينول أ (BPA) هو مادة كيميائية اصطناعية توجد عادة في حاويات المواد الغذائية البلاستيكية، وبطانات التعليب، وزجاجات المياه. يمكن أن تتسرب مادة BPA إلى الأطعمة والمشروبات، خاصة عند تسخين الحاويات أو تعرضها لدرجات حرارة عالية.

تظهر الأبحاث أن مادة BPA قد يكون لها تأثيرات هرمونية وقد تساهم في خطر الإصابة بالسرطان. لتقليل التعرض لـ BPA، اختر حاويات زجاجية أو فولاذية مقاومة للصدأ لتخزين الطعام وتسخينه، وتجنب الحاويات البلاستيكية التي تحمل رموز إعادة التدوير 3 (كلوريد الفينيل، PVC).

5- العثور على مادة الفثالات في عبوات المواد الغذائية البلاستيكية

الفثالات هي مجموعة من المواد الكيميائية المستخدمة في إنتاج أغلفة المواد الغذائية البلاستيكية ومواد التعبئة والتغليف. مثل مادة BPA، يمكن أن تصل الفثالات إلى الطعام عندما تتلامس مع الغلاف البلاستيكي. أظهرت بعض الدراسات أن الفثالات قد يكون لها خصائص مسرطنة. لتقليل تعرضك للفثالات، فكر في بدائل للأغلفة البلاستيكية، مثل الورق المشمع أو أغلفة الطعام المصنوعة من السيليكون القابلة لإعادة الاستخدام.

6- بقايا المبيدات

توجد بقايا المبيدات الحشرية في الفواكه والخضروات، ويرتبط التعرض لهذه البقايا بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. لتقليل التعرض للمبيدات الحشرية، اغسل الفواكه والخضروات جيدًا تحت الماء الجاري واستخدم فرشاة أو قطعة قماش لإزالة البقايا من السطح. كلما أمكن، اختر المنتجات العضوية المزروعة بدون مبيدات حشرية صناعية.

7-توجد سموم الأفلاتوكسين في العفن الشائع على الحبوب

الأفلاتوكسينات هي سموم طبيعية تنتجها أنواع معينة من العفن والتي يمكن أن تلوث الحبوب والمكسرات والبقوليات، خاصة عند تخزينها في ظروف دافئة ورطبة. تصنف الأفلاتوكسينات على أنها مواد مسرطنة، خاصة فيما يتعلق بسرطان الكبد. لتقليل التعرض للأفلاتوكسين، قم بتخزين الحبوب والمكسرات والفاصوليا في مكان بارد وجاف، وتخلص من أي منها متعفن أو له رائحة كريهة.

8- الفورمالديهايد الموجود في منتجات التنظيف

الفورمالديهايد هو مادة كيميائية تستخدم كمادة حافظة في بعض الأطعمة وكمطهر لأسطح المطبخ. على الرغم من أن المستويات المنخفضة من الفورمالديهايد تعتبر آمنة بشكل عام، إلا أن التعرض لمستويات أعلى قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

لتقليل التعرض للفورمالدهيد، اختاري الأطعمة التي تحتوي على عدد أقل من الإضافات والمواد الحافظة، وتأكدي من التهوية الجيدة في المطبخ عند استخدام المنتجات التي تحتوي على الفورمالديهايد.